Противни: виды по назначению
Противни для выпечки, жарки и запекания блюд - это листы или формы разного вида и размера. Противень - один из главных предметов утвари, используемый в электрических и газовых духовках, пароконвектоматах и микроволновых печах.
Выбрать правильный противень - определить, для каких целей он будет использоваться, а также учесть тип и габариты духового шкафа. Размер листа должен быть на 5-7 см меньше ширины духовки. Стандартный размер противня - 40Х60 см.
- Универсальные. Имеют плоское дно и загнутые бортики высотой не более 2 см.
- Ровные прямоугольные без бортиков (или с минимальным окаймлением). Прямоугольный металлический лист. Подходят для выпечки штучных изделий: печенья пирожков булочек.
- Глубокие: для приготовления пирогов и запеканок. Некоторые модели с крышкой.
- С решетками и рельефным дном. Благодаря высокой теплоотдаче сохраняют сочность приготовляемого блюда, а также образуют румяную корочку. Подходят для подвяливания и сушки.
- Круглые. Используются для выпечки сдобных коржей.
Материалы противней
- Из углеродистой нержавеющей стали. Устойчивы к щелочам и кислотам, экологичны. Покрыты антипригарным составом или эмалью.
- Из алюминия, с антипригарным покрытием. Легкие, быстро нагреваются.
- Из жаростойкого стекла. Хорошо моются, подходят также для хранения пищи. Требуют бережного обращения.
- Из силикона. Выдерживают нагрев до 270-280 градусов. Бывают разной формы. Блюдо в них не пригорает и легко извлекается. Силикон гнется, поэтому некоторые модели усилены металлическим каркасом.
- Из чугуна. Тяжелые и долго прогреваются, зато хорошо хранят тепло и имеют неограниченный срок эксплуатации.
- Из керамики. Подходят для томления блюд. Безопасны для здоровья. Требуют осторожного обращения, не подходят для газовой духовки.
- Из тефлона. Легкие, еда не пригорает ко дну. Очень требовательны к уходу: при появлении царапин начинают выделять токсичные вещества.
Противни любого вида можно мыть в посудомоечной машине.
